O PÔLNOCY W PAŁACU - SYLWESTER 2026

120 ans d’histoire dans l’assiette et dans le verre

Ressentez la magie de la nuit où le temps s’arrête dans l’admiration
À l’occasion du 120e anniversaire de notre Palais, nous vous invitons à vivre la Nuit du Réveillon dans une version résolument luxueuse et d’une hospitalité raffinée.

Ce n’est pas une offre de Nouvel An ordinaire. C’est une aventure d’exception, multi-sensorielle et élitiste, à travers plus d’un siècle de tradition du palais, d’art culinaire et de millésimes remarquables. Le cœur de cette soirée sera un dîner de dégustation solennel en 6 actes avec la narration du Sommelier et le Paszport Czasu personnalisé, servi dans des espaces du palais baignés par la lumière des bougies et de l’or.

Afin que ce moment unique dure sans interruption, nous avons préparé pour vous un Pack Séjour Exclusif, qui transforme la soirée du réveillon en une parenthèse de luxe à part entière :

Rêve royal : Une nuit dans des chambres et appartements du Palais, au style soigné et minutieusement restaurés, où l’architecture du XIXe siècle s’harmonise avec le confort moderne.

Gala culinaire du jubilé : Billet d’entrée pour le dîner de dégustation assis « O Północy w Pałacu » (1906–2026) avec un pairing de vins sélectionné.

Rafraîchissement du Nouvel An : Un matin en douceur, célébré avec un petit-déjeuner du Nouvel An raffiné ainsi qu’une coupe de champagne mousseux.

Espace détente privé : Accès illimité à la zone SPA & Wellness, pour accueillir la Nouvelle Année dans un état d’harmonie et de régénération complètes.

Offrez-vous une expérience qui deviendra le plus beau souvenir de votre siècle passé.

MENU DU CHEF
120 ANS SUR LE PLATEAU

1. Entrée froide

Mousse de foies de volaille

Un parfait onctueux servi sur une croustillante tartine beurrée, avec une gelée de vin Madera et une confiture maison de myrtilles des bois

2. Entrée chaude

Joues de sanglier à la sauce grise traditionnelle

Viande de gibier mijotée longuement et tendre, en morceaux fondants, dans une sauce onctueuse aux épices et au pain d’épices, avec des fruits secs, servie sur une purée lisse de topinambour et décorée de « chouchous » de panais

3. Premier dessert (Intermezzo / Rafraîchissement)

Sorbet citronné et sec, avec une pointe de verveine

Accord glacé intense, à l’acidité profonde, avec une note herbacée d’absinthe d’avant-guerre, servi sur une gelée tremblante de gin et tonic, saupoudré d’un croustillant de framboises lyophilisées et d’une feuille de menthe poivrée fraîche

4. Plat principal de poisson

Esturgeon en sauce au beurre et au vin

Filet de poisson d’eau douce royale, poêlé au beurre, servi avec du poireau braisé, des pommes de terre crème confites dans la graisse d’oie et une huile d’aneth « émeraude »

5. Plat principal de viande

Filet de bœuf en sauce miel-porter

Bœuf de première qualité, rose, en réduction profonde de miód pitny polonais (Dwójniak) et de porter balte, servi avec une purée de panais, une antonówka rôtie et une écume de raifort légère comme un nuage, tirée au siphon

6. Dessert

Les poires Belle Hélène, version de Varsovie

Poires d’hiver mijotées dans un sirop aromatique avec une touche de poiré polonais (pigwówka), servies avec une boule de glace à la vanille traditionnelle, nappées de chocolat noir chaud et saupoudrées d’amandes effilées grillées