UM MITTERNACHT IM PALAIS – SILVESTER 2026

120 Jahre Geschichte auf dem Teller und im Glas

Fühlen Sie die Magie einer Nacht, in der die Zeit vor Begeisterung stehen bleibt
Anlässlich unseres 120-jährigen Jubiläums laden wir Sie ein, die Silvesternacht im Zeichen kompromisslosen Luxus und erlesener

Das ist kein gewöhnliches Neujahrsangebot. Es ist eine vielsinnige, exklusive Reise durch über ein Jahrhundert Palais-Tradition, Kunst der Kulinarik und außergewöhnliche Jahrgänge.

Damit dieser besondere Moment ununterbrochen anhält, haben wir für Sie das Exklusive Aufenthaltspaket vorbereitet – es macht Ihren Silvesterabend zu einer vollwertigen,

Königlicher Traum: Übernachtung in stilvollen, sorgfältig restaurierten Zimmern und Apartments im Palais – wo die Architektur des 19.

Jubiläums-Kulinarik-Gala: Eintrittskarte für das Signature, sitzende Degustationsdinner „Um 0 Uhr im Palais“ (1906–2026) inklusive ausgewähltem Wine Pairing.

Neujahrs-Erfrischung: Gemütlicher, zelebrierter Morgen mit einem exquisiten Neujahrsfrühstück sowie einem Glas sprudelnden

Private Relax-Zone: Unbegrenzter Zugang zum SPA & Wellness-Bereich – für einen gelungenen Start ins neue Jahr in voller Harmonie und

Gönnen Sie sich ein Erlebnis, das Ihre schönsten Erinnerungen an das vergangene Jahrhundert werden lässt.

MENÜ DES CHEFS
120 JAHRE AUF DEM TELLER

1. Kalte Vorspeise

Mousse vom Geflügel-Leberfilet

Samtene Parfait auf knusprigem Buttertoast, begleitet von Madeira-Weingelee und hausgemachter Konfitüre aus Waldheidelbeeren

2. Warme Vorspeise

Kitzbäckchen vom Wildschwein im

Langsam geschmortes, zartes Wildfleisch in einer aromatischen Essenz aus Wurzelgewürzen und Lebkuchennoten mit eingelegten Trockenfrüchten, serviert auf glattem

3. Erster Dessertgang (Intermezzo /

Zitronig-trockenes Sorbet mit einem Hauch

Ein markanter, eisiger Akzent mit tiefer Säure und einer Kräuternote des ehemaligen Absinths, serviert auf zitterndem Gin-und-Tonic-Gelee, bestreut mit knusprigen Crumbles aus gefriergetrockneten Himbeeren sowie

4. Hauptgericht (Fisch)

Stör in einer buttrig-weinigen Sauce

Gebratenes Filet vom König der Süßwasserfische in Butter, serviert mit geschmortem Porree, cremigen Kartoffeln, in Gänseschmalz konfiert, sowie smaragdgrünem Dillöl

5. Hauptgericht (Fleisch)

Rinderfilet in Honig-Porter-Sauce

Rosa Rindfleisch in höchster Qualität, in einer tiefen Reduktion aus polnischem Honigwein (Dwójniak) und baltischem Porter, serviert mit Pastinakenpüree, gebackener Antonówka und einer leicht wie Wolkenmousse

6. Dessert

Birnen „Schöne Helena“ in Warschauer Art

Winterbirnen, in aromatischem Sirup mit polnischem Quittenbrand gekocht, serviert mit einer Kugel traditioneller Vanilleeiscreme, übergossen mit heißer, bitterer Schokolade und bestreut mit